Więc teraz odmierzasz 400 g zakwasu i do tej ilości zakwasu dodasz pozostałe składniki naszego chleba. To co pozostało przekładasz do słoiczka i zamykasz w chłodnej lodowce. To 100 g zakwasu będzie w przyszłości starterem do uzyskania zakwasu potrzebnego do upieczenia nowych bochenków chleba. Jak to zrobić opiszę niebawem.
Teraz wracam do naszego dzisiejszego chleba.
Mamy 400 g kwaśnego żytniego ciasta chlebowego. Dodajemy do niego teraz:
- 100 g mąki żytniej
- 300 g mąki pszennej (typ 550 lub inny, ja np często dodaję mąkę z pełnego przemiału)
- 150 ml letniej wody
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 20 ml oliwy z oliwek (opcjonalnie ja nie dodaję)
Teraz w wszystkie składniki mieszamy dokładnie, aż uzyskamy jednolite sprężyste ciasto, właściwą konsystencję uzyskujemy dozując odpowiednio wodę i mąkę. Ten etap trwa około 5 minut. Teraz wymieszane ciasto odstawiamy na około 20 minut.
Po 20 minutach powtórnie mieszamy ciasto przez około 5 minut formujemy bochenek i pozostawiamy go w blaszce lub koszyczku wysypanym mąką do wyrośnięcia. Ten Etap w zależności od temperatury trwa około 2,5 do 4 godzin, lub gdy ciasto podwoi swoją objętość.
Na Pół godziny przed pieczeniem nagrzewamy piekarnik do około 230°C. Przed samym włożeniem chleba do piekarnika chlebek nakładamy na oprószona mąką łopatkę nacinamy delikatnie skórkę. Piekarnik zaś nawilżamy wodą, w tym celu zraszamy piekarnik kilkukrotnie wodą z rozpylacza do wnętrza piekarnika i natychmiast wkładamy chlebek. Naparowanie piekarnika pomoże nam uzyskać chrupiącą skórkę chleba.
Po około 10 minutach obniżamy temperaturę pieczenia do ok 200ºC i pieczemy chlebek przez następne 35 - 40 minut. Do chwili, aż skórka chleba uzyska piękny brązowy kolor. A postukany od dołu chleb wyda głuchy odgłos.
Dobre rady:
- Piekarnik do wymaganej temperatury można nagrzać funkcją termoobiegu.
- Gdy zaczynamy piec chleb w piekarniku wyłączamy termoobieg , zostawiamy włączone spirale dolne i górne, zaś chleb pieczemy na najniższej możliwej półce w piekarniku, nie ma obaw nie przypali się.
- Po wyjęciu chlebek studzimy na kratce przykryty lnianą ściereczką.
- Gdy zamiast mąki pszennej typu 550 używamy mąki z pełnego przemiału należy najczęściej nieznacznie zwiększyć ilość wody podaną w przepisie.
W galerii znajdziesz zdjęcia pokazujące kolejne etapy pieczenia chleba.
Pozdrawiam Bart
