Wykonanie:
Wymyte buraki ugotować, obrać, pokrajać w słupki lub utrzeć na tarce do jarzyn, zalać wrzątkiem i trzymać w cieple (np. pod kocem lub w nagrzanym piekarniku) ok. 30 minut. Ostudzić. Do wywaru włożyć kawałek czarnego żytniego chleba zawinięty w czystą gazę i odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 doby, aby nastąpiło zakwaszenie. Po zakwaszeniu chleb wyjąć.
Kwas buraczany może być wykorzystany jako napój oraz jako podstawowy składnik różnego rodzaju barszczów i chłodników, a także jako dodatek zakwaszający.
Smacznego !