Wykonanie:
Z mięsa gęsiego zdjąć nadmiar tłuszczu. Mięso, jarzyny, jabłka pokrajać, włożyć do 2 l wody, gotować. Pod koniec gotowania dodać kminek.
Suszone grzyby dobrze wymyć i ugotować w 1/2 l wody, razem z pokrajaną cebulą. Ugotowane grzyby drobno pokrajać i wraz z wywarem dodać do rosołu z gęsi. Zakwasić kwasem buraczanym lub sokiem z cytryny.
Kaszę perłową gotować w 1 l wody aż zupełnie zmięknie, następnie rozetrzeć z masłem na jednolitą masę i ubijać na pianę z dodatkiem śmietany. Otrzymany w ten sposób „suflet" z kaszy perłowej wlać do rosołu, dobrze wymieszać i podgrzać nie zagotowując.
Przed podaniem na stół posypać siekanym koperkiem.
Smacznego !